Nice: Tours gastronómicos y de vinos — Degustaciones en el casco antiguo y viñedos de Bellet

Niza perteneció a la Casa de Saboya hasta 1860, y su cocina nunca se unió completamente a Francia. La socca, la pissaladière, el pan bagnat y los petits farcis tienen sangre de Liguria: harina de garbanzos, anchoas, aceitunas, cebolla dulce. El mercado de Cours Saleya ha comercializado flores y productos frescos en el mismo pavimento desde 1861. Dos calles al norte, el Vieux Ville todavía funciona bajo la lógica genovesa: altas fachadas ocres, cuerdas de ropa tendida, callejones de tres metros de ancho. El vino es aún más extraño. Bellet, en las colinas sobre el valle del Var, es una de las denominaciones más pequeñas de Francia — aproximadamente cincuenta hectáreas de viñedo, trabajadas por un puñado de fincas dentro de los límites de la ciudad de Niza. Sus uvas son rarezas de la Riviera: braquet y folle noire para los tintos y rosados, rolle para los blancos, madurados en terrazas de grava de pudding-stone a 300 metros. Château de Bellet y Château de Crémat han ocupado esas laderas desde el siglo XIX. Casi nada del vino sale del departamento, razón por la cual los tours de comida y vino en Niza construidos alrededor de Bellet funcionan como la única forma realista en que la mayoría de los visitantes podrán probarlo. Esa escasez explica la forma de la economía de degustación moderna aquí. Un tour guiado de comida y vino en Niza no es un complemento novedoso para el Paseo de los Ingleses; es la ruta práctica hacia los productores que venden directamente, los panaderos que encienden los hornos de socca dos veces al día y los cavistes cuyas existencias nunca llegan a exportarse. Los mejores operadores de tours gastronómicos del casco antiguo de Niza trabajan en el mismo radio de doce minutos — Rue Pairolière, Place Rossetti, las arcadas de Cours Saleya — porque ahí es donde aún se mantiene la densidad de pequeños productores. El punto de partida se encuentra en la unión entre las dos Niza. Neuf Lignes Obliques, la escultura de acero de Bernar Venet en el 105 Quai des États-Unis, se alza desde la grava donde el Vieux Ville se encuentra con el agua. Nueve líneas oblicuas de acero Corten, de treinta metros de altura, instaladas para marcar el aniversario de 2010 de la unión de Niza con Francia. Detrás, el casco antiguo. Enfrente, la Baie des Anges. Una nota sobre el registro: la comida aquí no es comida de restaurante. Es comida de mostrador, comida de mercado, comida de receta de monasterio: tarta de acelgas con piñones y pasas, estofado de bacalao seco cocinado durante dos días, crêpe de garbanzos comida de pie. Las experiencias de cata de vinos en Niza que ignoran ese linaje pierden el punto por completo. Los tours de comida y vino en Niza que valen la pena tratan la herencia saboyana-ligur como el tema, no como la guarnición.