Nizza gehörte bis 1860 zum Haus Savoyen, und seine Küche schloss sich nie vollständig Frankreich an. Socca, Pissaladière, Pan Bagnat und Petits Farcis haben ligurische Wurzeln — Kichererbsenmehl, Sardellen, Oliven, süße Zwiebeln. Auf dem Markt am Cours Saleya werden seit 1861 auf demselben Pflaster Blumen und Produkte gehandelt. Zwei Straßen nördlich folgt die Vieux Ville immer noch genuesischer Logik: hohe ockerfarbene Fassaden, Wäscheleinen, drei Meter breite Gassen.
Der Wein ist noch eigenartiger. Bellet, auf den Hügeln über dem Var-Tal, ist eine der kleinsten Appellationen Frankreichs — etwa fünfzig Hektar unter Reben, bewirtschaftet von einer Handvoll Weingüter innerhalb der Stadtgrenzen von Nizza selbst. Die Trauben sind Riviera-Spezialitäten: Braquet und Folle Noire für Rot- und Roséweine, Rolle für Weißweine, gereift auf Terrassen aus Puddingstein-Kies auf 300 Metern Höhe. Château de Bellet und Château de Crémat bewirtschaften diese Hänge seit dem 19. Jahrhundert. Fast kein Wein verlässt das Département, weshalb Food- & Weintouren in Nizza, die sich um Bellet drehen, für die meisten Besucher die einzige realistische Möglichkeit sind, ihn jemals zu probieren.
Diese Knappheit erklärt die Struktur der modernen Verkostungswirtschaft hier. Eine geführte Food- & Weintour in Nizza ist kein nettes Extra zur Promenade des Anglais; es ist der praktische Weg zu Erzeugern, die direkt verkaufen, Bäckern, die zweimal täglich Socca-Öfen befeuern, und Weinhändlern, deren Bestand den Export nie erreicht. Die besten Anbieter von Food-Touren in der Altstadt von Nizza arbeiten im selben Radius von zwölf Minuten — Rue Pairolière, Place Rossetti, die Arkaden des Cours Saleya — denn dort ist die Dichte kleiner Erzeuger am höchsten.
Der Startpunkt liegt an der Nahtstelle zwischen den beiden Nizzas. Die Neuf Lignes Obliques, die Stahlskulptur von Bernar Venet am 105 Quai des États-Unis, erhebt sich aus dem Kies dort, wo die Vieux Ville auf das Wasser trifft. Neun schräge Linien aus Cortenstahl, dreißig Meter hoch, installiert zum 2010er Jubiläum der Vereinigung Nizzas mit Frankreich. Dahinter die Altstadt. Davor die Baie des Anges.
Ein Hinweis zum Stil: Das Essen hier ist kein Restaurantessen. Es ist Thekenessen, Marktessen, Kloster-Rezept-Essen — Mangold-Tarte mit Pinienkernen und Rosinen, zwei Tage geschmorter Stockfisch, im Stehen verzehrte Kichererbsen-Crêpes. Weinverkostungen in Nizza, die dieses Erbe ignorieren, verfehlen den Punkt völlig. Food- & Weintouren in Nizza, die ihren Preis wert sind, behandeln das savoyisch-ligurische Erbe als Thema, nicht als Garnitur.
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