Nizza gehörte vier Jahrhunderte lang zum Haus Savoyen und wurde erst 1860 französisch; deshalb spricht seine Küche noch immer eher Ligurisch als Provenzalisch. Das lokale Wort für Kichererbsenpfannkuchen, Socca, hat in Paris keine Entsprechung. Ebenso wenig die Pissaladière, eine Zwiebeltarte, deren Name sich von Pissalat ableitet, einer fermentierten Sardellenpaste, die älter ist als der französische Pass der Grafschaft.
Das alte Viertel, in dem die Sunset-Food-Tour stattfindet, wurde nach mittelalterlichem Grundriss unterhalb des Colline du Château angelegt. Die Straßen wurden absichtlich eng gebaut, um den Schatten während der langen mediterranen Nachmittage zu bewahren und den Meereswind landeinwärts zu leiten. Auf dem Cours Saleya, der Marktmeile, werden seit 1861 Lebensmittel gehandelt. Am Vormittag belegen Blumen den Platz; am späten Nachmittag werden die Stände abgebaut und die Tische aufgestellt. Der Place Masséna, der ab 1843 mit turiner-roten Arkaden angelegt wurde, bildet die Nahtstelle zwischen der Altstadt und der Stadt des 19. Jahrhunderts. Das schachbrettartige Pflaster und die sieben knienden Figuren der Installation von Jaume Plensa aus dem Jahr 2007 machen ihn zum natürlichen Treffpunkt für Food- und Weintouren in der Altstadt von Nizza.
Was auf diesen Rundgängen verkostet wird, ist dokumentierte Kulinarik, keine Erfindung. Der 1955 gegründete Cercle de la Capelina d'Or hat sieben Jahrzehnte damit verbracht, niçois-Rezepte vor Verwässerung zu schützen. Bellet, eine der kleinsten Appellationen Frankreichs, produziert Wein an terrassierten Hängen innerhalb der Stadtgrenzen – auf etwa 50 Hektar, bepflanzt mit Folle-Noire- und Braquet-Trauben, die fast nirgendwo anders wachsen. Olivenöl stammt vom Cailletier-Baum, derselben Sorte, die die kleine schwarze Olive de Nice liefert, die seit 2001 durch AOP geschützt ist.
Das Licht selbst ist Teil dieser Geschichte. Maler von Dufy bis Matisse ließen sich hier wegen der besonderen Klarheit des Küstenabends nieder, wenn das Meer das Licht nach oben reflektiert und die ockerfarbenen und sardisch-roten Fassaden von Vieux Nice die Farbe halten, lange nachdem die Sonne hinter dem Estérel untergegangen ist. Diese Stunde ist der Grund, warum Sunset-Verkostungen an dieser Küste überhaupt existieren und warum die Plätze für „visite gastronomique au coucher du soleil“ in den Sommermonaten 2026 schnell ausgebucht sind.
Sunset-Food-Touren in Nizza befinden sich daher an einem ungewöhnlichen Schnittpunkt: eine savoyische Speisekammer, ein italienischer Straßenplan, eine geschützte Mikro-Appellation und ein Licht, das seit hundert Jahren gemalt wird. Das Verkostungsmenü ist ein historisches Dokument, und Vieux Nice ist das Archiv, in dem es geschrieben wurde.
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